ラーメン作るからスープのア

1:2018/07/28(土)11:05:44 ID:Bda
近所に美味しい製麺所が小売りやってるんで、ちょっと良いラーメン作ってみたい
ただガラを煮込んでとか、お店と同じことはしたくない
手間だし、諸々コスト高いので
2:2018/07/28(土)11:06:57 ID:itX
干ししいたけ
15:2018/07/28(土)11:18:18 ID:Bda
>>2
椎茸だし入れると美味しくなる説あるよな
まあ乾物系の水出汁は用意してもいいかな。手間でもないし

鯖粉末とうるめ粉末を混ぜると店っぽくなるという噂も聞いた
3:2018/07/28(土)11:07:00 ID:Bda
イメージとしては、シャンタンDX(ウェイパー)と醤油とラードと魚粉をお湯で溶かす、みたいな感じで作る
そういうだらしない作り方で、なるべくお店クオリティに近づけたいんだけど、なんかいいアイデアないかな
出汁とか粉末は足りなければ買ってくる予定
4:2018/07/28(土)11:08:12 ID:tg0
鳥の手羽先の骨をハサミで半分に切って茹でるとうまいだしが出るぞ
9:2018/07/28(土)11:10:29 ID:Bda
>>4
今回はできるだけケミカルラーメンを目指したい

鶏チャーシューと煮卵を作り置きしてあって、その皮をタレに漬け込んだやつを冷蔵してあるので
まあそれをどうにかするくらいはいいかな。あとニンニクとかネギくらいは切ったり焼いたりしてやってもいい



7:2018/07/28(土)11:09:02 ID:uuq
味覇と味の素と豚骨でそれっぽくなるんじゃねーの(´・ω・`)?
13:2018/07/28(土)11:12:03 ID:Bda
>>7
ベースはそうなるんじゃないかなというイメージ
それだととんこつ醤油なんよね
ただ味が面白くない。もう少し工夫して店っぽくできないかという夏休みの自由研究みたいな
12:2018/07/28(土)11:11:43 ID:3LE
簡単にしじみとかあさりとか良い出汁でるよ
それと覇味と何らかしらの油分でわりと食えるけど
醤油ダレは
死ぬほど濃くしねーと作れない
14:2018/07/28(土)11:15:49 ID:Bda
>>12
ダシダ?にアサリの粉末だしがあるらしいので、買ってみてもいい

あと手持ちの出汁は、中華だし、シャンタンDX、昆布粉末、いりこ粉末、かつお粉末、魚粉(ミックス)
その他白だしとか味噌とか柚子胡椒みたいなのも一通りあるし、無けりゃ買ってくる

コチュジャン、甜麺醤、豆板醤、豆鼓醤、花椒、五香粉とかもある
17:2018/07/28(土)11:21:50 ID:uuq
何か調味料だけで無駄に高くなって煮干と醤油の昔ラーメンに負けそうだな(´・ω・`)。
23:2018/07/28(土)11:27:31 ID:Bda
>>17
あれはあれで完成形だからなあ。家でもできる
あれを(カドヤ食堂とかみたいな)店クオリティまで引き上げる実験やってみてもいいけど、難しそうだなあ
20:2018/07/28(土)11:23:35 ID:V7J
まあタモリ流やれば?
24:2018/07/28(土)11:33:11 ID:Bda
>>20
よくある野菜たっぷりの中華スープの味だぞあれ
トロミつけてスープとしていただく方が美味しいよ
21:2018/07/28(土)11:24:17 ID:Bda
マトモにスープ作ると店のものに比べて薄くなるはずなので
濃いめのタレに250mlくらいの出汁を入れて一人前としたい
つけ麺の汁に麺ぶち込んだ状態で完成みたいな
一般的な飲食店がどんだけの量の調味料入れてるか知ってるので、そのくらいやってトントンみたいな感じだろう
27:2018/07/28(土)11:38:35 ID:Bda
そういや鶏ガラだしと貝柱だしも持ってたな(ともに粉末)

鶏チャーシューの煮汁に醤油とみりん、ラード、ごま油、シャンタンDX、化調
いまのところのカエシのイメージ
28:2018/07/28(土)11:49:02 ID:uo1
調味料ブレンドしたケミカルスープだと油が足りない傾向になるんで、
ラードでねぎ油などを作って入れるとコクがでるよ

時間があるなら鶏皮から鶏油を抽出もいいけどね
36:2018/07/28(土)13:00:13 ID:Bda
>>28
チーユはチャーシュー作ったときの汁が含んでるはず…今回はとりあえずね
鶏皮安いし、抽出して置いといてもいいかもなー

ラードと化調が大事なのよね
そこは外さない
30:2018/07/28(土)12:25:34 ID:out
ウスターソースも少し入れようぜ
しゃたんDX入れるなら相性がいい
40:2018/07/28(土)13:01:34 ID:Bda
やべ、ダブった

>>30
シャンタンにウスター?
ちゃんぽん的なイメージ?
オイスターはよくやるけど、ウスターは試したことないな
31:2018/07/28(土)12:40:12 ID:QbE
貝がいい
はまぐり、アサリ、しじみ、ニナ、
41:2018/07/28(土)13:06:21 ID:Bda
>>31
貝だしねー。美味しいよね
塩貝だしを別途作ってみようかな。ホタテとアサリ、はまぐりはケミカル出汁売ってるの知ってる
クリーミーな豚骨塩貝だし…までいくとガチャつくわね多分
32:2018/07/28(土)12:41:44 ID:out
奇を衒ってタバスコとか
38:2018/07/28(土)13:00:28 ID:aaK
そばつゆ
醤油、砂糖、酒を同量煮詰めて2、3日寝かせる
鰹節で取ったダシと合わせる
醤油と砂糖の量で濃さを調整するよろし
43:2018/07/28(土)13:07:36 ID:Bda
>>38
蕎麦つゆをどうするので?
57:2018/07/28(土)14:50:53 ID:aaK
>>43
中華麺とそばつゆは合うんやで
そーゆー人気店もある
61:2018/07/28(土)15:02:56 ID:Bda
>>57
まじで?まったく味の想像がつかんなあ
食べたことある?どんな感じだった?
64:2018/07/28(土)15:24:28 ID:aaK
>>61
いや食ってみろよ
スーパーにそばつゆくらい売っとるやん
中華麺もあるし
42:2018/07/28(土)13:07:13 ID:433
さけ水煮缶、甘酒100m?、
フリーズドライの豆腐味噌汁、水100m?、
ラーメンの麺を鍋に入れて煮込む

簡単石狩鍋風ラーメンの出来上がり
45:2018/07/28(土)13:09:28 ID:Bda
>>42
それだったら石狩鍋作って食べたほうが幸せじゃないか?
鍋なら鍋でちゃんと作るで俺は
46:2018/07/28(土)13:24:17 ID:OjC
1から自分でスープ作るのは難易度高い
即席麺についてる粉末スープ(半分くらい)をベースに豚や鳥を少し煮込むと美味しいラーメンになる
48:2018/07/28(土)13:34:25 ID:Bda
>>46
URL書き込めないからアレなんだけど
デイリーポータルZの最近の記事で
10分ラーメンというのがあって、その最後のレシピの無化調ラーメンみたいなのが理想の力の抜き方なんすよね
たぶんそれ以上手を入れようとすると急激に価格や時間コストかかっちゃうんで、まあそれだったら店で食うわ、みたいな

即席麺の粉使うのはなあ…なんか負けた気がするのでいまのところ考えてない
54:2018/07/28(土)13:54:33 ID:fp6
ラーメンってわからなくなるくらい野菜たっぷりにする
60:2018/07/28(土)15:02:19 ID:Tzk
隠し味はわさび
62:2018/07/28(土)15:07:02 ID:Bda
>>60
正直レモンとかわさび、柚子(陳皮)みたいなアクセントを置きたい気持ちはある
71:2018/07/28(土)16:33:48 ID:ikf
業務スーパーでラーメンスープの素買ってくればいいよ。
そこにクズ野菜と鰹節を煮込んだ煮汁を加えると味も劇的に変わる。