(出典 kanarikinic.com)

内臓の苦みの好みは両極端・・・

1 餡子先生 ★ :2018/09/16(日) 21:31:25.05 ID:CAP_USER9.net

さかなクンに聞きました!「サンマの内臓がおいしい理由は?」

◆「サンマの内臓がおいしい理由」
魚類学者 さかなクン

── サンマの内臓が美味しいのは、なぜですか?

サンマは無胃魚といって胃がありません。ですから、食べ物を数十分で消化して排泄します。
そして、サンマ漁が行われるのは夜間。サンマは日中にプランクトンを食べ、夜は何も食べないので、私たちが食べるサンマの内臓はほぼ空っぽです。
だから、サンマの内臓は基本的に苦味がありません。でも、そこを胆のうの胆汁が適度なほろ苦さにします。それでサンマの内臓は美味しいんです。

サンマは、ダツ目サンマ科に分類されます。ダツやトビウオ、サヨリ、意外なところでメダカが近い仲間です。
ですから、メダカも無胃魚です。さらに、卵に糸がついているのも共通しています。
その糸が水草や漂着物に絡まるように卵を産むのが、この仲間たちの特徴です。

── サンマが生息しているのは、どのあたりですか?

サンマは北太平洋の冷たい海域を広く回遊しています。小さいときは脂が全然乗っていなくて、サヨリのようにさっぱりとした味です。
それが、回遊してプランクトンをいっぱい食べると脂が乗ってきます。それがちょうど秋口の頃です。

昔に比べてサンマが減ったのには、さまざまな理由が考えられます。海水温が上がっているのも原因のひとつでしょう。さらに近年は、中国や韓国がサンマをいっぱい獲るようになりました。
しかも、脂が乗る前のさっぱりしたサンマを好むので、公海上で成魚になる前のサンマを獲るんです。
それで成魚になって北海道や三陸へ南下するサンマが減っているという説もあります。
中国の若者の間では、フランクフルトのように串に刺した丸焼きのサンマを歩きながら食べるのが流行っているそうです。

── そうなると、サンマの養殖も考えなくてはいけませんか?

サンマの養殖は無理なんです。すぐに鱗が剥がれてしまうので、世界中のどの水族館でも飼育ができなかったくらいですから。
そこで「アクアマリンふくしま」は、海草に絡みついた卵を水族館で孵化させて赤ちゃんから育てることで、世界で初めてサンマの飼育に成功しました。
ただ、それを養殖しても魚屋さんで1本数百円というのは難しいでしょう。

一方、1匹1000円もするくらい穫れなかったイワシは、今は資源量が回復しました。
昔からイワシ、アジ、サンマ、サバは魚種交替といって、同じ海域で同じプランクトンを食べるので、絶好調の魚がいるとほかが少なくなったんです。
とはいえ、どんなに絶好調でも根こそぎ穫ってしまうと減ってしまいます。
そこで日本は科学的なデータに基づいて漁獲枠を決めていますが、諸外国はそこまでやっていなさそうなのが悩みどころです。

(全文はソース先で)
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/15309841/


77 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:45:38.97 ID:qzLnqo8U0.net

>>1
サンマの内蔵は空じゃないぞ?
ウロコが入ってる


2 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:32:06.37 ID:/BowFDyB0.net

食わないだろ普通


98 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:47:51.79 ID:gQhiGVEa0.net

>>2
昔は食うのが普通だった


6 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:32:57.73 ID:L1Dq5Rt40.net

美味いわけがない
俺は食わない


8 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:33:25.65 ID:ftl7h0N80.net

 ,;:⌒:;,
8(・ω・)8 内臓は食いたくないな


9 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:33:39.75 ID:yPTYydN50.net

うまいからって無理に食わなくてよくね?


10 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:33:39.81 ID:fcsuaT1s0.net

冷凍してないサンマは内臓旨いよ


11 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:33:48.71 ID:mqSHD5Np0.net

内臓に赤いボウフラのような赤いのはなんだろ
あれがあると食えない


12 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:34:19.49 ID:vCT6BAxa0.net

赤い寄生虫が出たら当たりw


61 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:44:12.86 ID:vCT6BAxa0.net

寄生虫もタンパク質で味の内w


13 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:34:23.44 ID:qVDeAMfr0.net

苦いだろ
それが好きって奴も多いだろうけど


20 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:36:17.51 ID:683bW94z0.net

>>13
苦いのは安物の冷凍か塩サンマな
冷凍してない生のサンマを焼いたやつを食ったことねぇんだろ


14 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:34:30.98 ID:FsGUQyAw0.net

骨も食うわ


42 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:41:55.69 ID:wqKt7Xuo0.net

>>14
俺も
ちゃんと焼いて頭からバリバリ食べるのが一番うまいよね
少しでもさんまを残すのはさんまに失礼だと感じる


22 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:36:37.14 ID:8zYdg5KY0.net

秋刀魚だけは内臓も食う。あれは旨い


26 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:39:03.14 ID:E+pr1GOc0.net

内臓食っていいのさ秋刀魚だけだぞ
あくまで例外的な魚だからな
魚の内臓はなんかしら毒があると思った方がいい
捌いたら必ず捨てなさい


58 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:43:39.04 ID:/ChKReDK0.net

>>26
あん肝最高だろ


62 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:44:17.30 ID:raRzYYTz0.net

>>26
ニシンも食うが


72 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:45:12.00 ID:DmN3GgRsO.net

>>26
カワハギを忘れないで


34 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:40:53.34 ID:/0CtU9Nb0.net

鮎の内臓も旨い


35 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:41:06.10 ID:iVmybObk0.net

秋刀魚の内臓の苦みはクセになるよなあ。
俺は大好物だ。身より美味しい。


36 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:41:08.12 ID:j6Q0AEKu0.net

天然魚は寄生虫まみれで食えない


38 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:41:34.60 ID:FNnIrgOB0.net

サンマの内臓は取れたて以外は苦くてまずいらしい
苦くてまずいのを食って通ぶって美味いって言ってる人が結構いるらしい


57 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:43:38.03 ID:zcoe2rS60.net

さんまの内臓はいかの内臓よりうまい
焼くだけであんなにうまいのはさんまの内臓だけ


60 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:44:07.12 ID:zuD2t+lD0.net

イワシは苦味が強いがサンマのはちょうどいいんだよな


131 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:51:04.87 ID:eyMroF1i0.net

ちょっと味見してから食べるか決める
美味しい時と、生臭い時がある


92 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:47:27.80 ID:AcaIus+90.net

新鮮なサンマの塩焼きのわたは最高に旨い


100 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:48:14.07 ID:qzLnqo8U0.net

>>92
新鮮じゃないのはグチャグチャになってる


97 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:47:43.27 ID:gXJL1pGn0.net

さんま苦いかしょっぱいか、と
昔から言われていて苦いはワタの部分ね。
苦い部分を食べるのが通なんだけどね。


101 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:48:18.89 ID:3TZruBg80.net

>>97
そんなら通にならなくていいわい


127 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:50:30.68 ID:9APLAoAE0.net

苦くない身の部分にはらわたの苦いところを少しまぶして食うとうまいと思う


126 (キュッキュ Spab-Qf52) :2018/09/16(日) 21:50:26.95 ID:L5v71k5Z0.net

わかりやすいな
やっぱさかなクンはすごいわ


23 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:37:10.17 ID:7RAGNYe40.net

さかなクンさん結構まともな専門家なんだな


52 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:42:24.61 ID:8KD5x03f0.net

>>23
分類学では、論文書いて学位をサクッととれそうだよね。


76 名無しさん@1周年 :2018/09/16(日) 21:45:31.05 ID:BgbX/KtJ0.net

さかなくんさんの知にはマジシャッポを脱ぐわ
ほんとうの知ってのはこれだよな