ラーメン「一蘭」が「100%とんこつ不使用ラーメン」を発売 宗教やアレルギーで豚を食べられない人を対象 1杯1180円
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1::2019/02/18(月) 13:25:49.39 ID:0.net
ラーメン「一蘭」、開発に20年「100%とんこつ不使用ラーメン」の狙いとは

一蘭「100%とんこつ不使用ラーメン」

とんこつラーメンの一蘭が豚を使用しないラーメンを発売する――。そんなニュースが駆け巡ったのは昨年末で、早くも大きな話題となっている。

拡大する訪日外国人客への対応を図るため、同社は要望の多かった「100%とんこつ不使用ラーメン」専門店の出店に至った。
開発プロジェクトメンバーの鶴巻英志氏は、「既存の『天然とんこつラーメン』に並ぶ、またはそれ以上の味を作ろうと試作を重ねた自信作。
『一蘭』の新たな起爆剤として多くのインバウンド客を呼び込みたい」と強調する。2月28日の専門店オープンを目前に控え、同店への思いを語った。

〈「“天然とんこつラーメン”の味に並ぶまでは提供しない」決意で研究〉
――とんこつ不使用ラーメンの開発経緯と狙いを。

国内外79店舗を展開する「一蘭」は、1993年の創業以来、豚の骨100%から作るスープに自家製麺を使った「天然とんこつラーメン」一本のみを看板に運営してきた。

宗教上の理由から豚を口にすることができない人や、アレルギーなど諸事情によって豚が食べられない人から「一蘭のラーメンを食べたい」という声は、
以前から多かった。年々増加する訪日外国人客もターゲットに含め開発したのが、豚とアルコールを一切使用しない「100%とんこつ不使用ラーメン」で、
既存の「天然とんこつラーメン」の味に並ぶか、それ以上の味になるまでお客様には提供しないと決意し、研究に研究を重ねた。

スープは鶏をはじめ様々な食材を混ぜ合わせた一蘭独自のスープで、コクと深みのある味わいに仕上げた。
これまで培ってきた技術を応用し、おいしいラーメンを作ることは簡単だが、こだわったのはとんこつを使用せず、
いかに一蘭のとんこつラーメンの味に近づけるかで、開発に20年の歳月を要した自信作だ。

トッピングは、豚チャーシューの替わりに、牛バラを柔らかく煮込んだオリジナルの「牛弥郎(ぎゅうやろ)」を添えた。
「牛弥郎」以外のトッピングは既存品と同様で、特製の辛み調味料「赤い秘伝のたれ」はアルコール不使用品を新たに開発した。
スープ、トッピング、自家製麺など全ての食材を「天然とんこつラーメン」同様、当社工場(九州・横浜)で製造している。
食材にこだわったことで価格は、既存品より290円高い税込み1180円。価格に見合う「価値」を感じて貰える商品に仕上がったと自負している。

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190217-00010000-ssnp-bus_all



3::2019/02/18(月) 13:29:55.31 ID:0.net

「100%とんこつ不使用ラーメン専門店一蘭 西新宿店~発祥の店~」外観

4::2019/02/18(月) 13:30:19.19 ID:0.net
同じキッチンで作ったらだめなんだろ
専用店にするのか
19::2019/02/18(月) 13:44:02.17 ID:0.net
>>4
専門店って書いてあるだろ
8::2019/02/18(月) 13:31:27.29 ID:0.net
器とか包丁も過去に豚に触れたものじゃダメなんだぜ
14::2019/02/18(月) 13:38:18.84 ID:0.net
ラーメンも宗教に配慮する時代なのか
20::2019/02/18(月) 13:46:28.05 ID:0.net
近くに出来た12年くらい前は結構行ってたけど
行く度に値上げしてる感覚になってから行ってない
ラーメンネギ卵替え玉で1200円超えるよねたしか
24::2019/02/18(月) 13:57:37.34 ID:0.net
とんこつ不使用って普通の鶏がらしょうゆラーメンじゃん
25::2019/02/18(月) 14:05:41.00 ID:0.net
「豚骨ラーメン豚骨抜き」って
「いちごパフェいちご抜き」みたいなもんだな
26::2019/02/18(月) 14:06:07.34 ID:0.net
福岡だと替え玉は30円が相場
29::2019/02/18(月) 14:37:23.67 ID:0.net
>>26
そんな安いのかよ!w
31::2019/02/18(月) 15:20:04.11 ID:0.net
海外の反応だと外人は一蘭とCoCo壱が何故か好きだから
外人の客が多いから需要に応えようとしたんだろうな
でもあの豚骨が受けてるのだから専門店売れないんじゃないかな
36::2019/02/18(月) 15:46:39.91 ID:0.net
天然とんこつの意味がわからん
野生の豚なのか
38::2019/02/18(月) 16:17:36.57 ID:0.net
そもそも豚骨ラーメンの何がおいしいのかわからん
40::2019/02/18(月) 16:22:50.76 ID:0.net
一蘭は外国人観光客用の店なんだから日本人の金銭感覚とズレてても仕方が無い
41::2019/02/18(月) 16:27:39.43 ID:0.net
イスラムは豚出さなければ良いって訳じゃ無いぞ
牛もハラール(宗教的な手順)で料理しないとNG
安全なのは肉使わず野菜だけで作ること
44::2019/02/18(月) 16:34:22.99 ID:0.net
美味しんぼで豚骨使わないとんこつラーメンやってたじゃん
ラーメン「一蘭」が「100%とんこつ不使用ラーメン」を発売 宗教やアレルギーで豚を食べられない人を対象 1杯1180円
引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1550463949

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