ワイの生ハム製作所

1:2018/12/31(月)10:48:22 ID:AbP
もう10日は経ってしまったけどまだまだこれからやから
ゆっくり作ってくで

2:2018/12/31(月)10:53:19 ID:AbP
生ハム作りに興味ある人はいなさそうやね…
今は風乾中や(10日目)

ソミュール液につけること1週間
塩抜きで水に10時間(>>1の画像)
ピチットシートで4日間冷蔵庫で水分を取って
今日から風乾や

3:2018/12/31(月)11:00:33 ID:AbP
作り方としてはまず生肉をソミュール液に漬け込む
ソミュール液は
肉の15パーセントぐらいの塩
今回は1kgぐらいやから多めに200gぶちこんだ
あとはハーブミックスを大量に
水の代わりに殺菌と香りを期待してウイスキーを500mlほど
ソミュール液と肉をジップロックに入れて空気に触れないように空気を抜いて(空気に触れてる部分から酸化するので)
冷蔵庫のチルドで1週間放置や



4:2018/12/31(月)11:20:18 ID:bOJ
乾燥のみでやるつもりなんか?
冷燻か?
7:2018/12/31(月)11:23:02 ID:AbP
>>4
冷燻するで!
桜チップとピートやな
さすがに大晦日に臭いと周りから苦情きそうやから3日後ぐらいにやるわ
5:2018/12/31(月)11:21:16 ID:SiN
イッチの脂肪でやるのかと思った
8:2018/12/31(月)11:23:10 ID:AbP
>>5
草なんでやねん
6:2018/12/31(月)11:22:54 ID:zEO
ベーコン作りならやる
9:2018/12/31(月)11:23:35 ID:AbP
>>6
おお!ベーコンも今度やってみたいわ
温燻でやればベーコンなるんかな
10:2018/12/31(月)11:24:01 ID:WXh
部屋が煙たくなりそう
11:2018/12/31(月)11:24:22 ID:AbP
>>10
燻製部屋の中ではさすがにやらんゾ
お庭でやるわ
12:2018/12/31(月)11:25:35 ID:VXV
庭つき一戸建てか
13:2018/12/31(月)11:25:45 ID:AbP
>>12
せやせや
14:2018/12/31(月)11:26:42 ID:AbP
本場は冷燻もしないで乾燥だけでやるみたいやから
ちょっと迷ってはいる
15:2018/12/31(月)11:27:34 ID:r1j
あと何日かかるんや
18:2018/12/31(月)11:28:58 ID:AbP
>>15
あと最低でも2週間やな
16:2018/12/31(月)11:28:04 ID:VXV
生で食っちゃいかん豚を塩漬けにして乾かしたら食える理屈が分からん
食うけど
20:2018/12/31(月)11:30:48 ID:AbP
>>16
亜硝酸ナトリウムっていうのが岩塩に含まれてるんやけど、それがボツリヌス菌とかの殺菌作用があんねん、岩塩使わない場合は亜硝酸ナトリウム入れるかアルコールに漬けるかしたほうが安全ではある
塩漬けでも殺菌作用はあるみたいやけど、ワイは怖いからウイスキー漬けにして40度のアルコールで長期間殺菌や
24:2018/12/31(月)11:32:52 ID:VXV
>>20
はえー
食い物ってジャッジしてくれる人がおらんから難しいわね
26:2018/12/31(月)11:34:19 ID:AbP
>>24
ほんまにね…自己責任やからワイがとりあえず食べて大丈夫やったら人にお裾分けしようと思ってるわ
23:2018/12/31(月)11:32:15 ID:JGi
鳥はむくらいしか使った事ないわ
燻製できる環境が羨ましい
25:2018/12/31(月)11:33:48 ID:AbP
>>23
換気扇ガン回しすれば室内でもね?
27:2018/12/31(月)11:34:47 ID:r1j
お裾分けするのか……
30:2018/12/31(月)11:35:26 ID:AbP
>>27
食べたい!って言う人だけな
さすがにちょっとだけ怖さはある
29:2018/12/31(月)11:35:23 ID:VXV
イタ飯屋にあるような骨付きの生ハム用の肉とかってどこかで売ってるんやろか
33:2018/12/31(月)11:36:35 ID:AbP
>>29
通販でも売ってるで
ハモンセラーノってのが一番安いと思うが
安くてもやっぱ2万円からかなぁ
34:2018/12/31(月)11:37:02 ID:bOJ
>>29
「生ハム 原木」でググるんやで
36:2018/12/31(月)11:38:46 ID:AbP
ググったら12000円ぐらいで原木あるな
やっすいなぁ…
37:2018/12/31(月)11:39:20 ID:r1j
>>36
食べてる途中で悪くなりそうで怖い
41:2018/12/31(月)11:41:03 ID:AbP
>>37
ほんまにな…
骨つきとはいえ7kgの生ハム消費しきる自信はないわ
40:2018/12/31(月)11:40:19 ID:VXV
原木色々調べるとスライスされた生ハム結構ぼったくりやな
45:2018/12/31(月)11:47:43 ID:AbP
>>40
モノによるけどな
パルマ産のプロシュートやと高いと原木10万とかする
52:2018/12/31(月)11:50:45 ID:WkP
生ハム原木って日持ちするんかあれ
あんなにたくさん食いきれんやろ
塩気もきついし
58:2018/12/31(月)11:53:11 ID:r1j
陽に当てたらいかんの?
61:2018/12/31(月)11:53:29 ID:AbP
>>58
日光で温まって腐る可能性がね?
62:2018/12/31(月)11:54:23 ID:6hY
食えたら発酵食えんかったら腐敗定期
63:2018/12/31(月)11:54:42 ID:AbP
>>62
真理
71:2018/12/31(月)12:04:14 ID:AbP
まあゆっくり経過あげていくわ
たまに思い出した時にでも見てクレメンス
78:2018/12/31(月)12:55:15 ID:5gI
この後毎日ちょっとずつ煙をかけるんよね
面倒だけど楽しそう

ところでイッチは生ハムメロンとか生ハムいちじく許せる派?
83:2018/12/31(月)13:18:54 ID:AbP
>>78
一応2時間を2回かける予定やで!
生ハムメロンとか好きではないけどそういう趣向の人がいるのは仕方ない
オリーブオイルすらかけたくない派
87:2018/12/31(月)13:21:04 ID:Oa2
生ハムってお店で買うのなんであんなにしょっぱいの?
90:2018/12/31(月)13:22:16 ID:AbP
>>87
塩抜きが不十分なんやないかなぁ
日本の生ハムもどきのやつはアミノ酸液に浸けたりして生ハム風にしてるだけやから塩抜きの工程すら無い場合がある
108:2018/12/31(月)16:05:35 ID:AbP
あれから扇風機でずーっと風乾してたら
めちゃくちゃ水分抜けてるわ

110:2018/12/31(月)17:03:42 ID:Wa9
もううまそう