1: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 22:39:22.69 0
火力はあきらめるけど
Cha-han


2: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 22:39:40.19 0
ラードとシャンタン



5: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 22:40:32.85 0
YouTubeに参考になりそうなやつがあるで




8: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 22:41:01.54 O
米を凍らしてから炒める



9: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 22:41:13.38 0
固めに炊いた炊きたてご飯使わないとだいたいダメだけどわざわざチャーハンのために炊くのは負けた気になる



11: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 22:41:26.35 0
油をボトルの半分ぐらい使うつもりで入れる



13: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 22:44:33.76 0
プロに作ってもらう



14: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 22:44:37.10 0
もっとも簡単に美味くなる方法は
油をめっちゃ入れて作ること
もうフライパンにタプタプになるくらい油ひいて作ってみな



18: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 22:50:27.07 0
味の素を大量にブチ込む



20: 1 ◆oA2xBPHWrFNI 2018/11/01(木) 22:53:57.14 0
好物のうちプロ並みラーメンやスーラータン麺は諦めざるを得なかった
鶏ガラスープ作るのに三時間とろ火で煮るの危ないし手間かかりすぎ
寿司も無理
チャーハンはプロ並みのものできるんだろうか



34: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 23:19:09.67 0
ラード味覇シャンタン言うけどそれ持ってるの?

>>20
ラーメンは意外と簡単
酸辣湯麺は作ったことないけどちょっと調べれば出来るっしょ



36: ◆oA2xBPHWrFNI 2018/11/01(木) 23:21:14.41 0
>>34
今から買おうと思う
ラーメンは極めようと思うと鶏がらスープの素じゃまずいから
鶏がらスープを三時間かけて作らなきゃなんない
これ火事になったらやばいなと思ってあきらめた



43: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 23:27:16.55 0
>>36
スープは圧力鍋
ガラを何キロ何時間かけて!とかうたった所で肝心の風味が逃げて本末転倒
圧力鍋で一気に作って作りたてのスープなら美味い
麺は個人的によくある液体のツクバネカンスイより粉末の蒙古カンスイがオススメ



45: ◆oA2xBPHWrFNI 2018/11/01(木) 23:28:52.24 0
>>43
それでプロ並みになるんかいな
なら圧力鍋買うか



21: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 22:56:05.11 0
市販のものや店ってほんとにべらぼうに油とか砂糖使ってるからな



24: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 22:58:15.50 0
チャーハンをずっと作って食ってるとな
プロみたいなパリパリチャーハンも素人のべちゃべちゃチャーハンも味が変わらんことに気づくねん



28: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 23:06:07.77 0
先にご飯に卵をまぜるのはだめ
溶き卵を入れてからご飯
これでふんわりたまごとぱらぱらご飯のバランスが出る



29: 1 ◆oA2xBPHWrFNI 2018/11/01(木) 23:09:20.49 0
何て表現していいかわからないけど
中華料理屋独特のチャーハンの風味が好き
だがどうやって出すのかわからない



30: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 23:10:04.90 0
ウェイパー大量に入れてんだよ
それだけ



31: 1 ◆oA2xBPHWrFNI 2018/11/01(木) 23:11:35.74 0
中華料理屋は油を変えずにいろんなもの調理するけど
それが必須だとしたらあきらめだな
独り暮らしでそんなにいろいろ調理しないから



32: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 23:12:25.53 0
俺的にはプロ並みのチャーハンはしっとりチャーハン
パラパラチャーハンなんて素人の作るもんだと思ってるけど



33: 1 ◆oA2xBPHWrFNI 2018/11/01(木) 23:13:45.67 0
>>32
俺は一般的に言われるようにパラッとしたほうがうまいと思う



51: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 23:44:20.36 0
>>32
そう
しっとりチャーハンの究極が板橋チャーハン



35: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 23:20:37.27 0
・大量に油を入れる
・大量に化学調味料を入れる
・大量に作る



37: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 23:21:21.09 0
最後に料理酒(日本酒)ふりかけて鍋振って飛ばす
これ出てないけど当たり前だからだよな?まさかだよなお前ら



40: ◆oA2xBPHWrFNI 2018/11/01(木) 23:25:11.06 0
三時間とろ火で煮るんだけどその間他のことやってたが
忘れたらやばい
タイマー設定して三時間で勝手に止まる電気コンロ買ったら
コンスタントに作りはじめるかも



46: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 23:35:52.37 0
圧力鍋
断言して美味いわ
物理的に考えたって時間かけただけ風味が逃げる
美味しそうな匂いがする!って事は美味しい成分が飛んでるって事

やった事ないけど電子釜でスープなんてどうだ?
保温なら65~70度キープしてくれる



47: 1 ◆oA2xBPHWrFNI 2018/11/01(木) 23:37:59.10 0
圧力鍋でもうまいのかもしれないが
プロがわざわざ何時間も煮て作るからには何か理由があるぞ



50: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 23:42:32.76 0
>>47
プロはそれが当たり前だから
そう教えられたから
みんなそうしてるから
今までそうしてきたから

しかしあれだ
温故知新



59: 名無し募集中。。。 2018/11/02(金) 00:00:25.84 0
>>47
寸胴サイズの圧力鍋ないからじゃないの



48: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 23:38:31.89 0
料理は科学なんだよ



49: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 23:42:30.33 0
料理は愛情



52: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 23:45:14.13 0
火力ないならむしろじっくり炒めた方がいいよ米の一粒一粒をよぉく炒めるイメージで潰さんように気をつけながら



55: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 23:52:04.79 0
しっとりチャーハンの代表 → 王将
パラパラチャーハンの代表 → バーミヤン

どっちが上かは明らかだな



56: 名無し募集中。。。 2018/11/01(木) 23:53:09.22 0
煽り炒めの焼豚チャーハンがうまいぞ



60: 名無し募集中。。。 2018/11/02(金) 00:02:40.67 0
寸胴圧力鍋あるよ
ラーメン屋によっては特注で作ったり



62: 名無し募集中。。。 2018/11/02(金) 01:00:03.02 0
油をドボドボ惜しみなく使う


転載元:https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1541079562/
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